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jueves, 29 de agosto de 2013

Mermelada de tomates verdes

Voy a preparar esta receta con los tomates verdes que la tormenta de ayer soltó de las matas. Me encanta esta mermelada, riquísima, combina estupendamente con dulce y con salado. Ideal para combinar con quesos o con paté, o para la tostada.




Necesitamos:

750gr. de Tomates verdes
420gr. de Azúcar
la corteza de un limón



Lavamos y cortamos los tomates en cuartos y luego le pasamos la batidora unos segundos para triturarlo. De este modo sueltan mucha agua y cuesta menos de hacer la mermelada.



Ponemos los tomates verdes triturados a escurrir unos minutos en un colador,



una vez bien escurridos los ponemos en una cazuela con el azúcar y la corteza de limón, y los tenemos al fuego unos 40min.



Cuando tenga el espesor deseado apartamos del fuego, tener en cuenta que la enfriarse espesa un poco más.



Podemos hacer conserva o guardarla en la nevera ( aguanta bastante)
Para hacer la conserva debemos esterilizar los tarros hirviéndolos unos minutos en agua. Los rellenamos con la mermelada, los tapamos y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío, dejar enfriar y listo.
Otra forma de hacer la conserva es hirviendo los tarros al baño maría durante 20 minutos.

lunes, 26 de agosto de 2013

Tajine de Gambas

Hoy voy a preparar una variante de las "gambas al ajillo", las voy a cocinar en el Tajin con unos ajos, la guindilla y tomate, se pueden cocinar en cualquier recipiente pero a mi me encanta hacerlo en uno de barro.

Necesitamos :

250gr. Gambas peladas
1 diente de Ajo seco
1 Guindilla
Perejil picado
Aceite de oliva
1 Tomate rallado

La cantidad de ingredientes puede variar a nuestro gusto, si lo queremos más picante le ponemos más guindilla, si ponemos más gambas le echamos más aceite y más ajos y algo más de tomate.

Ponemos el recipiente que vayamos a utilizar al fuego con aceite, el ajo picado y la guindilla,



lo sofreímos un poco y le echamos las gambas y el perejil,

le damos unas vueltas y le añadimos el tomate rallado

lo tapamos, lo dejamos cocer unos 10 minutos y ya está listo para comer.

miércoles, 21 de agosto de 2013

"Palitos de cangrejo" al ajillo

Un aperitivo relativamente moderno pero cocinado de una forma clásica.
Suele gustar a todos, es sencillo y económico, probarlo y ya me contáis que os parece.



Vamos a necesitar 2 o 3 palitos de cangrejo por persona, según la cantidad que queramos hacer.
Unos dientes de ajo, al gusto
1 guindilla
Aceite de oliva
Vino blanco

Hacemos los palitos a tiras, con cuchillo o a mano


los ponemos en una cazuelita con los ajos troceados y la guindilla entera


le echamos un chorrito de aceite y otro chorrito de vino blanco y lo ponemos al fuego unos 10 minutos, o hasta que estén de nuestro gusto

Lo podemos tapar para que se haga antes y evapore menos .
Si lo queremos más picante le ponemos más guindilla, o la ponemos a trozos.

Huevo frito en aro de pimiento

Este es el huevo frito de siempre, y para hacerlo más atractivo lo vamos a hacer dentro de un aro de pimiento.




Necesitamos pimiento rojo, huevos y aceite de oliva para freír.

 
Ponemos la sartén con aceite a calentar
Cortamos el pimiento en aros de 1cm. de ancho y lo ponemos a freír, le damos la vuelta y le echamos el huevo dentro


Lo terminamos de hacer, y esto está de coge pan y a mojar...
También podemos hacerlos con pimiento verde.

martes, 13 de agosto de 2013

Zarangollo de patatas, calabacín y cebolla

Evocando los veranos de mi infancia siempre me viene a la memoria este plato, era un clásico de las cenas estivales. De la generosa huerta de verano todos los días habían "calabacicas",que decía mi madre, son los calabacines de verano y junto a unas patatas y unas cebollas tiernas cocinamos un plato del agrado de todos.
Podemos hacer una tortilla, o acompañarlo de algo de carne o pescado, también con un huevo frito o en revuelto. Acompaña a todo y esta bueno hasta frío.

En esta receta la medida es un poco " a ojo", yo calculo 1 patata mediana y 1 cebolla tierna por cabeza, el calabacín según tamaño para 1 o 2 personas y aceite de oliva para "freír" las verduras. Como las vamos a hacer tapadas vamos a necesitar poco aceite, el justo para cubrir el fondo de la sartén, y un poco de sal.
Ponemos una sartén con el aceite a calentar y echamos las patatas cortadas a láminas.

Les damos unas vueltas y echamos la cebolla y el calabacín




a continuación podemos tapar la sartén y vamos moviendo de vez en cuando




lo tenemos al fuego unos 20 minutos, moviéndolo para que no se pegue

le echamos un poco de sal, lo removemos y cuando nos guste el color, más o menos dorado, de las patatas apagamos el fuego y le escurrimos el aceite sobrante
 


 Hoy lo acompaño con un huevo frito dentro de un aro de pimiento rojo, mañana reciclare los restos del "zarangollo".
El tiempo total de cocción es de unos 30 minutos aproximadamente, a fuego medio y tapado.

lunes, 12 de agosto de 2013

almejas al ajillo

Un aperitivo clásico, de los de toda la vida, unas almejas al vapor con ajo y perejil. Se pueden hacer solas y luego ponerles salsa verde, o como en este caso que las hacemos con el condimento incluido.

Necesitamos:

Almejas
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y echamos el ajo picado, le damos unas vueltas y añadimos las almejas y el perejil

Tapamos la cazuela y lo mantenemos al fuego hasta que se abran las almejas, es cuestión de unos minutos.
 Cuando compro almejas, al llegar a casa las pongo en un recipiente con agua y sal hasta el momento de cocinarlas; de esta forma sueltan la arenilla y se limpian.

viernes, 9 de agosto de 2013

Montaditos de Berenjena

Estos "montaditos" están deliciosos, los podemos rellenar de diferentes formas, al gusto de cada cual. Se comen calientes, templados o incluso fríos.
Aquí te propongo 2 rellenos, uno con tomate seco y queso de rulo, y el otro con queso manchego y jamón de york.


 Necesitamos:

Tomates secos o tomates secos en aceite ( 1/2 por montadito)
Berenjena con piel en rodajas de 1cm.
Pan rallado
Queso de rulo
Queso manchego
Jamón york
Huevos
Aceite de oliva


Ponemos los tomates secos en un bol y los cubrimos con agua hirviendo. Si los utilizas en aceite solo escúrrelos.

Espolvoreamos las rodajas de berenjena con sal y las cocemos al vapor durante unos 20 minutos.
 Una vez cocidas colocamos las rodajas de berenjena sobre papel absorbente.

Encima de cada rodaja colocamos 1/2 tomate seco y una rodaja de queso de rulo y lo cubrimos con otra rodaja de berenjena.


Con el otro relleno procedemos igual, berenjena, queso, jamón y berenjena


Pasamos los montaditos por el huevo batido con sal


luego los pasamos por el pan rallado


ponemos el aceite a calentar y vamos friendo los montaditos



Los vamos poniendo sobre papel absorbente. Los podemos comer acompañados de una ensalada, y rellenarlos de lo que nos guste.
También se pueden hacer con la berenjena sin cocer, pero coge más aceite y cuestan más de hacer.

martes, 6 de agosto de 2013

Tartaletas con Pimientos caramelizados y queso de rulo

Vamos a aprovechar los pimientos caramelizados http://con2sabor.blogspot.com.es/2013/07/pimientos-caramelizados.html que nos quedaron para rellenar unas tartaletas de hojaldre.
Necesitamos:
1 placa de hojaldre
Pimientos caramelizados
Queso de rulo


Cortamos la placa de hojaldre en cuadrados, la pinchamos en el centro para que no levante y la cocemos en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos.
Una vez semi cocido el hojaldre le ponemos en el centro un poco de pimientos caramelizados,

lo tapamos con una rodaja de queso de rulo

y lo volvemos a meter al horno a 180ºC durante unos 10 minutos.

Están buenísimas, y se pueden comer calientes, templadas o frías.

Vinagreta de pimientos con Pulpo

 Aprovechando que es temporada de pimientos, vamos a preparar una vinagreta y luego la vamos a acompañar con unos mejillones al vapor, con pulpo cocido, con un salpicón de marisco o con unas patatas cocidas. Cuesta muy poco de preparar y se conserva varios días en la nevera.
Necesitamos:
100gr. pimiento verde
100gr. pimiento rojo
100gr. cebolla
100gr. tomate
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre ( al gusto)
 1 pellizco de Sal

Picamos bien el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el tomate, mezclamos bien con el aceite, la sal y el vinagre. Bien batido.

le añadimos los trozos de pulpo cocido y al frigorífico hasta el momento de comerlo.

Pulpo a Feira

Plato tradicional de la cocina gallega, también lo cocinan de igual forma en Portugal.
Es fácil y rápido de hacer. Podemos tener el pulpo cocido y calentar en el momento de comerlo.
Necesitamos:

1 pulpo congelado ( 1200gr.)
1 cebolla
Agua
2 o 3 patatas
Sal gorda
Pimentón dulce
Aceite de oliva

Descongelamos y lavamos el pulpo con agua fría.
Ponemos una olla con agua a calentar e introducimos el pulpo, la cebolla y las patatas enteras y con piel.

Cocer unos 35 minutos, o hasta que el pulpo este tierno.
 

Cuando acabe la cocción, lo dejamos reposar 5 minutos dentro de la olla, lo escurrimos y cuando no queme lo troceamos.
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas.
Ponemos las rodajas de patata en un plato y encima los trozos de pulpo, condimentamos con la sal, el pimentón y el aceite de oliva y a comer.

Si lo queremos un poco más fuerte le podemos poner Pimentón picante, o un poco de pimienta molida.

domingo, 4 de agosto de 2013

Brocheta de Melón y Sandia

Una forma divertida y cómoda de comer la fruta es en forma de brocheta.
La podemos hacer con gran variedad o como en este caso de 2 frutas. Es tan fácil como limpiar la fruta e ir ensartando en el pincho los trozos, intercalando colores.
Seguro que no puedes comer solo una...

jueves, 1 de agosto de 2013

Merluza a la Portuguesa

Este es otro de los platos que he comido en mi viaje a Lisboa, he buscado y como en casi todas las recetas hay infinidad de variedades, he intentado hacerla lo más parecido a la que me sirvieron en la capital Lusa.
Es una receta muy sencilla y que la podemos preparar con antelación, para llegar, calentar y listo.

Necesitamos:
4 rodajas de merluza
4 dientes de ajo
2 cebollas tiernas
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
2 tomates maduros
1 vaso de vino
Sal
Pimienta
El zumo de 1 limón
Aceite de oliva




Rociamos la merluza con el zumo de limón, la salpimentamos al gusto y la reservamos en el frío.


Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva a calentar y echamos los ajos picados y la cebolla picada.



Lo rehogamos y le añadimos el pimiento rojo y el verde troceados, cuando estén pochados añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga un poco.A continuación echamos el vaso de vino y cocemos 10 minutos a fuego flojo.


Podemos triturar la salsa con la batidora, o muy fino, o dejando algún tropezón. Salpimentamos la salsa.


Ponemos las rodajas de merluza, cocinamos 10 minutos y listo para comer.



Podemos añadirle agua y cocer junto con la merluza unas patatas, a modo de guiso.
También lo podemos acompañar de patatas fritas, o comerla tal cual.
Se puede hacer con otros pescados.