Tajine de Ternera con verduras

En Marruecos el Tajine es el nombre que se le da al recipiente de barro con tapadera cónica. Se puede hacer de ternera, cordero, pollo, pescados,  y acompañado de verduras frescas y especias. También se utilizan frutos secos.
La particularidad de esta forma de cocción es que se concentran y aumentan los sabores de las viandas y las especias. Las mas utilizadas son pimienta, jengibre, azafrán, ajos, cominos.

El tajine que vamos a cocinar hoy es de ternera con verdura.
Las cantidades son orientativas, depende de los comensales.

Si no tenemos el recipiente de barro lo podemos cocinar en cualquier otra cazuela.

Ingredientes:
1kg. de garra de Ternera a trozos
2 Cebollas cortadas en juliana fina
2 dientes de ajos secos
Aceite de oliva
Jengibre en polvo
Sal
Pimienta
Azafrán
Guisantes
Zanahorias
Agua
Patatas para freír (opcional)

Ponemos la cazuela al fuego con el aceite de oliva (que cubra el fondo), y echamos los ajos picados, la cebolla cortada y la carne sazonada con la sal, la pimienta, el Jengibre y el azafrán.

 Lo tapamos y lo vamos moviendo de vez en cuando . Cuando la carne coja color lo cubrimos con el agua.

Lo tapamos y lo tenemos cociendo 1 hora y media aproximadamente.
Añadimos los guisantes frescos y las zanahorias troceadas y cocemos 1/2 hora.

Ya solo nos queda preparar las patatas fritas para acompañar esta rica y sabrosa vianda.

El Tajine es un plato muy fácil de realizar.
¿te atreves a prepararlo?
Comparte tu experiencia.
Bon Profit!!!

Albondigas a la española

Que ricas están las albóndigas cuando las hacemos en casa, las podemos hacer con el tipo de carne que nos guste, yo hoy las he hecho de Ternera y han quedado buenísimas.

He modificado un poco la receta original, en la salsa he cambiado el vino blanco por tinto y en las albóndigas en vez de freírlas las he cocinado en el horno, han quedado estupendas y no han absorbido nada de aceite, además de que la cocina ha resultado menos afectada, no salpican ni te pringas tanto.

Con estas cantidades salen unas 30 albóndigas, si queréis hacer más solo hay que doblar ingredientes.

Necesitamos:
ALBÓNDIGAS
300 gr. ternera picada
1 diente de ajo picado
Perejil picado
100gr  de pan rallado
1 huevo
50 ml leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta recién molida
Harina para rebozar
Aceite de oliva para engrasar la bandeja

SALSA ESPAÑOLA
150 gr. cebolla picada
1 diente de ajo
2 zanahorias picadas
Aceite de oliva
1 cucharada de puré de tomate
1 vasito de vino blanco ( también sirve tinto)
1 vaso de agua (podemos utilizar caldo de carne)
 Nuez moscada
Pimienta
 Clavo de olor.

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes de las albóndigas y los mezclamos bien, lo dejamos reposar un rato y nos ponemos a preparar la salsa.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo picado y las zanahorias. Añadimos el puré de tomate, le damos unas vueltas y echamos el vino y el agua o caldo.

Le ponemos la sal, la pimienta, la nuez moscada y el clavo de olor y lo cocemos a fuego medio unos 25 minutos con la cazuela medio tapada. Si queremos la salsa más fina la trituramos con la batidora  o la pasamos por el chino.

Precalentar el horno a 180º

Mientras se hace la salsa formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y las vamos poniendo en la bandeja del horno untada con aceite.

He puesto papel de horno y así no se pegan a la bandeja.
Las horneamos durante 10 minutos por un lado, les damos la vuelta o encendemos el horno por arriba y las cocemos 5 minutos por el otro.

Una vez que tengamos las albóndigas cocidas las incorporamos a la cazuela con la salsa y las cocemos unos 20 minutos y a comer.

Las podemos servir con unas patatas fritas en dados.

Solomillo de ternera con patatas

Un solomillo vuelta y vuelta, unas patatas asadas y unas fritas, le echamos un poco de imaginación y servimos un plato precioso.

En este plato se han utilizado dos tipos de patata, blancas para asar y moradas para freír. Os aseguro que el resultado ha sido espectacular.

Patatas blancas
Patatas moradas
Solomillo de ternera
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Mermelada de fresa

Cortamos las patatas blancas en tacos de 1cm. de grosor y las asamos en el horno con un poco de sal y aceite de oliva.
Preparamos una salsa verde suave con el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
Cortamos las patatas moradas en laminas finas y freímos en aceite de oliva bien caliente, reservamos.
Hacemos el solomillo a la plancha, al punto de cocción que nos guste.

Montamos el plato: ponemos una capa de patatas blancas asadas, y regamos con la salsa verde; ponemos encima el solomillo asado, y cubrimos con los chips de patata morada. Ponemos unos hilillos de mermelada a nuestro gusto y a comer que se enfría.