Tallarines con Emperador, Gambas y Alcachofas ( de cuchara)

Un riquísimo plato de pasta, para comer con cuchara puesto que nos debe quedar caldoso. Podemos hacerlo con cualquier pescado sin espina, o preparar un caldo y sacar las mollas de pescado.
También se puede sustituir el pescado por pechuga de pollo, pero yo los voy a preparar con un poco de emperador y unas gambas, y como estamos en temporada de Alcachofas, también le vamos a poner un par de ellas.

Los ingredientes que necesitamos para preparar 2 platos de esta rica sopa son:

1 filete de Emperador, o unos tacos.
1 puñado de gambas peladas (las pieles y cabezas las podemos usar para hacer el caldo)
1 cebolla
2 alcachofas
1 tomate maduro
1 diente de ajo
2 puñados de Pasta de tallarines cortados
1 chorrito de aceite de oliva
4 vasos de agua
Sal
(Si quieres hacer mas raciones solo tienes que aumentar cantidades)



Ponemos la cazuela con el chorrito de aceite a calentar y echamos la cebolla picada.

Cuando la cebolla empiece a coger color echamos las alcachofas, las rehogamos y añadimos el emperador cortado a tacos

Cuando el emperador este cocido añadimos las gambas peladas, el tomate rallado y el diente de ajo picado.

Lo sofreímos y cuando esté le echamos el agua, o caldo de pescado. También podemos poner a hervir las cabezas y cascaras de las gambas y utilizar esta como fondo.

lo cocemos 10 minutos, echamos la pasta y la removemos bien, para que no se pegue, lo mantenemos al fuego hasta que los tallarines estén cocidos, unos 8-10min., lo probamos de sal y listo para comer.

Os garantizo que siempre sale bueno, es muy fácil y gusta a todos.

Fin del verano, Historia de la Gastronomía Alicantina

Ya estoy por aquí de nuevo, el verano le ha sentado fatal a mi ordenador, bueno más que el verano creo que ha sido el calor y las miles de fotos que tenia almacenadas. Ayer lo recogí del servicio técnico después de muchos días, la infección ha sido gorda, y la memoria estaba a punto de explotar, pero ya esta solucionado.
Este tiempo sin ordenador no he estado parada, me ha servido para hacer otras muchas cosas. La huerta, el jardín, un viaje, tengo un montón de recetas nuevas para compartir, de nuevo montones de fotos para visionar, y lo más importante de todo es que mi mente guarda nuevos y gratos recuerdos de las experiencias vividas.

He dedicado parte de mi tiempo a la lectura, una novela que me ha gustado mucho es OJO DE BACO de Antonio  Espinosa, la sensación de estar viviendo la aventura y formar parte de ella me ha hecho leerla con detenimiento. En pocas palabras ¡¡¡me ha encantado!!!

Como la tierra tira mucho, mi siguiente lectura ha sido GASTRONOMÍA ALICANTINA de José
Guardiola y Ortíz, un paseo por la historia de la gastronomía por las valiosas recetas que se insertan, el origen y evolución de los platos tradicionales, y algunas notas de humor. El libro incluye el relato por parte de Francisco Martinez Montiño cocinero mayor del Rey Felipe II,  de los hechos acontecidos durante la visita de una Embajada Japonesa a España en el año 1585, y de los CONDUCHOS DE NAVIDAD  con los que agasajaron a tan ilustre comitiva.
De este último es del que vamos a ir haciendo sus recetas, os contaré la original o su historia y la elaboraremos adaptándolas a nuestros días.
Vamos a empezar por el Cocido o Puchero que no es más que la olla podrida, pero antes sepan vuestras mercedes que, lo de podrido no es corrupción de la olla, sino del lenguaje, pues debe descirse, como antes, poderida, que significa poderosa por el gran poder alimenticio questa olla tiene por su suculencia

Para terminar dice el cocinero que El Fagot de la Iglesia de santa María , que es hombre de rico ingenio y donaire y que ha rebautizado muy graciosamente diversos platos denomina al "puchero", TE DEUM A GRAN ORQUESTA.

Y ahora me voy a la cocina que me esperan ricas viandas para preparar.

Cocido

Este Cocido es el que se hace en mi casa, el de toda la vida. El de los días de fiesta que tradicionalmente se come Cocido, aunque esos días se suele acompañar con "Pelotas, Rellenos o Fasiuras"( es el nombre que recibe por esta zona un tipo de albóndiga grande que se cuece en el caldo). Yo hoy he preparado un Cocido sencillo, sin Pelotas, para despedir el invierno, y guardar algo de caldo para otras comidas.

Para mi el Cocido necesita unas 3-4 horas de cocción, puede parece mucho tiempo, pero me gusta hacerlo a fuego lento y le voy poniendo los ingredientes según su tiempo y forma de cocción.

Las carnes empleadas en la receta pueden variar al gusto de cada cual, las cantidades según nos convenga.

Ingredientes para 6-8 raciones:
250gr. garbanzos secos puesto a remojar la noche anterior
1 trozo de Garra de Ternera
1 trozo de Pavo
1 trozo de Pollo de campo
2 huesos de ternera
2 Blancos (opcional)
2 Zanahorias
2 hojas de Apio
Patatas ( 1 por comensal)
Azafrán
Sal
Agua

Necesitamos disponer de una olla grande, para que nos luzca el cocido y tengamos suficiente caldo para hacer una sopa de fideos, o de la pasta que nos guste. Yo con el cocido de hoy tengo comida para 4 personas 2 días.

Ponemos la olla con el agua fría y le echamos los huesos y la carne de Ternera.

Lo llevamos a ebullición, lo desespumamos, y lo dejamos hirviendo a fuego medio-bajo durante 1 hora, añadimos las carnes de Pavo , Pollo y los blancos y lo cocemos una 1/2 hora.

Ponemos los Garbanzos ( yo los pongo dentro de una malla y así no cuestan nada de sacarlos luego), y seguimos cociendo 1 hora más.

Añadimos las Zanahorias, el Apio, las Patatas, el Azafrán y la Sal al gusto y cocemos 1/2 hora más.

Transcurrido el tiempo ya podemos apagar el fuego, colar el caldo necesario para preparar la sopa y a comer.

Con la red se cuecen los garbanzos perfectamente, puede ser de silicona o de hilo de algodón tejido con ganchillo, y no se pierden al fondo de la olla.

Con los restos que queden de las carnes y verduras mañana los prepararemos en "ropa vieja" o croquetas.
Eso os lo cuento en hacerlo.
¡Buen provecho!

Lentejas

Las lentejas, como casi todas las comidas, las podemos hacer de infinidad de maneras; hoy yo las he preparado sencillitas del todo, un poco de verdura y tan ricas que han salido. Lo importante es que se cuezan bien, lo demás es al gusto o a la dieta que lleves. Que te gusta y tienes en casa jamón y/o chorizo, pues le pones, que tienes alcachofas y judías verdes pues a la cazuela con las lentejas.

Estas las he preparado con:

150gr. Lentejas ( el plato hondo de la foto lleno de lentejas secas)
1 cebolla
1 tomate
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 patata
1 ñora ( pimiento seco)
Aceite de oliva
Sal
Agua


Hoy en día hay muchos tipos de lentejas que no necesitan remojo previo, de todos modos a mi me gusta ponerlas con agua un par de horas antes de cocinarlas; de este modo se necesita menos tiempo de cocción.

 
Ponemos en la olla las lentejas  ( escurridas del agua del remojo), los ajos, el tomate rallado

la cebolla picada

 
la zanahoria, la patata y la ñora troceada

le echamos el aceite y por último las cubrimos bien de agua

le echamos un poco de sal y las ponemos a cocer a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos, durante este tiempo las movemos de vez en cuando, para evitar que se agarren. Si a mitad de cocción o en cualquier momento vemos que le falta agua, calentamos una poca en un cazo y se la añadimos a la olla.
Posiblemente ya están hechas, pero si no es así las mantenemos unos minutos más.

Potaje de Alubias rápido

Podemos hacer un potaje muy rápido con las alubias cocidas en conserva y unas Albondiguillas de Bacalao

Ingredientes:
Alubias cocidas
1 cebolla
1 tomate
3 dientes de ajo
Aceite de oliva (1 par de cucharadas)
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
1 vaso de agua

Freimos la cebolla con los dientes de ajo y cuando empieza a coger color le echamos el tomate rallado, lo freimos bien y le echamos el pimentón, y le añadimos el agua. Hervimos unos minutos, añadimos las alubias cocidas, hervimos unos 5 minutos y echamos las Albondiguillas de Bacalao

 5 minutos más y a comer

súper esponjosas y deliciosas.

Aquí esta la receta de las albondiguillas: http://con2sabor.blogspot.com.es/2013/03/albondiguillas-de-bacalao.html 

Un plato nutritivo, sabroso y barato

Gazpachos "manchegos"

Una comida antigua, de campo, para juntarse la familia y los amigos a disfrutar de una vianda de las de verdad, de las que luego no te puedes ni mover de la "jartá" a comer que te has pegado.

Un plato suculentísimo que se come en toda una extensa y estrecha zona, que comienza en nuestra comarca, pasa al norte de la murciana, atraviesa la Mancha, toca en algún lugar de Castilla la Nueva, y tiene su remate en tierras extremeñas.
Aunque se desconoce su origen, por su composición y por la manera de hacerlos, todo permite suponer que se eleva a la más remota antigüedad; elemento primordial de este manjar es el pan ázimo(pan sin levadura) con el que hace más de dos mil años obsequiaban los hebreos a sus huéspedes inesperados.
El modo de hacerlos varía según la región y a veces en cada pueblo de una misma comarca.
La receta que vamos a cocinar puede considerarse como un término medio entre los extremismos a los que suelen mostrarse propicios los gazpacheros.
Estos gazpachos se han hecho al fuego de leña, pero se cocinan igual en nuestras modernas cocinas.

Ingredientes para 6 raciones:

1/2 kg. torta de gazpachos troceada
1/2 conejo troceado
1 cebolla picada
1 tomate maduro rallado
pebrella
nuez moscada
pimienta
tomillo
romero
aceite de oliva
sal
agua
caracoles serranos al gusto

Ponemos la sartén o cazuela al fuego con el aceite y freímos el conejo

Cuando este sofrito, le añadimos la cebolla

cuando la cebolla este transparente y empiece a dorarse añadimos el tomate

Lo freímos bien y le echamos el agua

En el mortero trituramos un pellizco de cada una de las hierbas aromáticas ( pebrella, tomillo, romero), unos granos de pimienta y una pizca de nuez moscada, y lo añadimos al caldo

Engañamos a los caracoles

 

 

Hervimos 15-20 minutos y echamos la torta a cocer, añadimos los caracoles y probamos de sal

Cocemos unos 15 minutos y dejamos reposar.

Mientras se están cociendo hay que ir removiendo para que no se peguen al fondo.
Los gazpachos admiten que se les añada caldo, si con el que tienen no es suficiente para terminar su cocción. Han de quedar no apelmazados, pero tampoco caldosos.

Potaje de Garbanzos con albondiguillas de Bacalao

El potaje de hoy solo va a tener verdura, pero lo podemos hacer con pescado o con carne, a mi me gusta con unas albondiguillas de bacalao que son muy fáciles de hacer y muy sabrosas de comer.

Ingredientes:
400 gr. garbanzos
1 cebolla
1 manojo de acelgas o espinacas
1 trozo de calabaza
2 patatas
1 tomate
1 cabeza de ajos
100 ml. aceite de oliva
Laurel
Pimentón dulce
Sal
Elaboración:

• La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.
• Se pone la olla con el agua a calentar, sin que llegue a hervir, se le echan los garbanzos, el laurel, los ajos y media cebolla.
• Se cuecen durante 2 horas y media a fuego medio.
• A mitad de cocción se añaden las patatas y la calabaza troceadas.
• se lavan las acelgas o espinacas y se añaden al potaje.
• En una sartén se pone el aceite a calentar y se sofríe la 1/2 cebolla picada y el tomate, se aparta del fuego y se le echa una cucharadita de pimentón.
• Se añade este sofrito a la olla, y se cuece unos minutos, se añaden las  albondiguillas de bacalao , se prueba de sal y listo para comer.

Sopa de Cebolla gratinada

Esta sopa es buena, bonita y barata. Es depurativa a la vez que nutritiva, el vino es opcional, os va a encantar y también se le puede añadir un huevo por persona y ya resulta completísima.

3 cucharadas de aceite de oliva
300gr. de cebolla
2 cucharadas soperas de harina
1 litro de agua
1 cucharada sopera de vino blanco
100gr. de pan cortado en rebanadas muy finas (mejor del dia anterior)
75 gr.de queso rallado
Sal

• Cortamos las cebollas en rodajas muy finas.
• En una olla ponemos el aceite, echamos las cebollas y las sofreimos hasta que se doren un poco, se añade la harina, se le da unas vueltas y se añade el agua, el vino y muy poquita sal.
• Se deja cocer a fuego lento unos 15 min.
• Se frien o tuestan las rebanadas de pan.
• Se vierte la sopa en un recipiente resistente al horno, se colocan las rebanadas de pan por encima y se espolvorea el queso rallado por encima.
• Se mete en el horno hasta que este bien gratinada.
• Servir.

Sopa de Ajos

La más básica y antigua de todas las sopas es sin duda La Sopa de Ajos, sencilla, fácil como ella sola pero a la vez la más reconfortante, sana y natural de todas.
Es ideal para un dia de lluvia, de resaca, de gripe (añadiendole tomillo), en fin para cuando estamos "destemplaos".
A partir de esta sopa intentaré transmitir lo que sé, que he aprendido en mi andar por la vida "con las manos en la masa".
En esta versión le ponemos jamón y champiñón, pero le puedes poner lo que te apetezca...


SOPA DE AJOS CON JAMÓN Y CHAMPI

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cabeza de ajos secos
1 manojo de ajos tiernos
50 gr. jamón serrano
4 champiñones
1 cucharadita de pimentón dulce
8 rebanadas de pan del dia anterior fritas o tostadas
4 huevos
1 litro de agua
Sal

• En una cazuela ponemos el aceite a calentar
• Echamos los dientes de ajo con un cortecito, cuando estén casi fritos echamos los champiñones laminados y a continuación los ajos tiernos, les damos una vueltas y echamos el jamón, lo salteamos un poco y añadimos la cucharadita de pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el agua.
• Hervimos a fuego medio 5-10 minutos, y probamos de sal.
• Cascamos los huevos y los incorporamos a la sopa, hervimos un par de minutos hasta que cuajen las claras.
• Servir a cada uno en su plato.
• acompañar con el pan frito o tostado.