120gr. azúcar molida
La piel rallada de un limón
la piel rallada de una naranja.
MASA MADRE
70gr. de leche
10gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130gr. de harina de fuerza.
MASA
60gr. de leche
70gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20gr. de levadura fresca
30gr. de agua de azahar
450gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
DECORACIÓN
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendra laminada o picada
Azúcar humedecido
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes de la MASA MADRE en un bol y mezclarlos hasta formar una bola.
Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen, estará lista.
Poner en un recipiente amplio, para hacer la MASA, el azúcar molida con la ralladura de naranja y la ralladura de limón, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura fresca, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar bien todos los ingredientes.
Amasar hasta formar una bola, abrigar el recipiente con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejar reposar hasta que doble su volumen ( 1 hora aproximadamente, según la temperatura ambiente)
Enharinar la superficie de trabajo, poner la masa (estará blanda) y amasar de nuevo hasta formar una bola
lisa.
Poner la masa en la bandeja del horno forrada con papel.
Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y vamos abriendo hasta que el agujero central sea bastante grande.
Lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con frutas escarchadas, almendras picadas o laminadas y azúcar humedecido.
Dejar reposar hasta que doble su volumen
Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.
Sacar del horno y a esperar que llegue el momento mágico de comer el roscón y disfrutarlo en compañía.
