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domingo, 5 de enero de 2014

Roscón de Reyes

Ha llegado el día, los reyes magos llegan esta noche, y hay que comerse el roscón. Es muy fácil de hacer, lo único que necesitamos, aparte de los ingredientes, es tiempo para que la masa fermente bien. Yo suelo emplear unas 4 horas en total, si os ponéis con las manos en la masa en este momento ya sabéis que para esta tarde lo tendréis recién horneado.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

120gr. azúcar molida
La piel rallada de un limón
la piel rallada de una naranja.

MASA MADRE
70gr. de leche
10gr. de levadura fresca 
1 cucharadita de azúcar
130gr. de harina de fuerza.

MASA
60gr. de leche
70gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20gr. de levadura fresca
30gr. de agua de azahar
450gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal

DECORACIÓN
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendra laminada o picada
Azúcar humedecido




PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes de la MASA MADRE  en un bol y mezclarlos hasta formar una bola.
 Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen, estará lista.


Poner en un recipiente amplio, para hacer la MASA, el azúcar molida con la ralladura de naranja y la ralladura de limón, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura fresca, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar bien todos los ingredientes.
Amasar hasta formar una bola, abrigar el recipiente con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejar reposar hasta que doble su volumen ( 1 hora aproximadamente, según la temperatura ambiente)



Enharinar la superficie de trabajo, poner la masa (estará blanda) y amasar de nuevo hasta formar una bola
lisa.
Poner la masa en la bandeja del horno forrada con papel.
Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y vamos abriendo hasta que el agujero central sea bastante grande.





Lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con frutas escarchadas, almendras picadas o laminadas y azúcar humedecido.




Dejar reposar hasta que doble su volumen

Precalentar el horno a 200ºC
Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.
Sacar del horno y a esperar que llegue el momento mágico de comer el roscón y disfrutarlo en compañía.



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