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lunes, 30 de septiembre de 2013

Albondigas a la española

Que ricas están las albóndigas cuando las hacemos en casa, las podemos hacer con el tipo de carne que nos guste, yo hoy las he hecho de Ternera y han quedado buenísimas.



He modificado un poco la receta original, en la salsa he cambiado el vino blanco por tinto y en las albóndigas en vez de freírlas las he cocinado en el horno, han quedado estupendas y no han absorbido nada de aceite, además de que la cocina ha resultado menos afectada, no salpican ni te pringas tanto.

Con estas cantidades salen unas 30 albóndigas, si queréis hacer más solo hay que doblar ingredientes.

Necesitamos:
ALBÓNDIGAS
300 gr. ternera picada
1 diente de ajo picado
Perejil picado
100gr  de pan rallado
1 huevo
50 ml leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta recién molida
Harina para rebozar
Aceite de oliva para engrasar la bandeja

SALSA ESPAÑOLA
150 gr. cebolla picada
1 diente de ajo
2 zanahorias picadas
Aceite de oliva
1 cucharada de puré de tomate
1 vasito de vino blanco ( también sirve tinto)
1 vaso de agua (podemos utilizar caldo de carne)
 Nuez moscada
Pimienta
 Clavo de olor.

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes de las albóndigas y los mezclamos bien, lo dejamos reposar un rato y nos ponemos a preparar la salsa.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo picado y las zanahorias. Añadimos el puré de tomate, le damos unas vueltas y echamos el vino y el agua o caldo.

Le ponemos la sal, la pimienta, la nuez moscada y el clavo de olor y lo cocemos a fuego medio unos 25 minutos con la cazuela medio tapada. Si queremos la salsa más fina la trituramos con la batidora  o la pasamos por el chino.

Precalentar el horno a 180º

Mientras se hace la salsa formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y las vamos poniendo en la bandeja del horno untada con aceite.


He puesto papel de horno y así no se pegan a la bandeja.
Las horneamos durante 10 minutos por un lado, les damos la vuelta o encendemos el horno por arriba y las cocemos 5 minutos por el otro.


Una vez que tengamos las albóndigas cocidas las incorporamos a la cazuela con la salsa y las cocemos unos 20 minutos y a comer.



Las podemos servir con unas patatas fritas en dados.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Pastel de Requesón con mermelada de tomate

Un clásico de la repostería es el pastel de queso cubierto de mermelada, en esta ocasión lo he preparado con Requesón de oveja manchega, una verdadera delicia, y mermelada de tomate rojo.  La verdad es que el sabor del requesón de oveja me ha encantado y aprovechando que iba de visita he preparado una tarta. En menos de 1 hora la tienes hecha, solo falta enfriar y cubrir con la mermelada.

La mermelada la podéis poner a vuestro gusto, de tomate, fresa o arándanos son las que mejor le van pero es de libre elección. Hacerla y probar cada vez con una, así podréis decidir con cual os gusta más.




 Se hace en 3 partes, primero se prepara la base, a continuación el relleno, y cuando está fría se pone la mermelada.

Estos son los ingredientes que necesitamos:

Para la Base:
1 paquete de galletas tipo "María"
200gr. de mantequilla
4 cucharadas de azúcar

Para el relleno:
400gr. de Requesón de oveja
200ml. nata.
200ml. leche
4 cucharadas de azúcar
3 huevos

Mermelada de tomate para cubrirla

Se deshace la mantequilla en un cazo, sin que llegue a hervir.


Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla y las 4 cucharadas de azúcar

 
Cuando lo tenemos bien mezclado lo extendemos en el molde


Ponemos el requesón, la nata, la leche, el azúcar y los huevos en un recipiente y lo batimos con la batidora unos segundos, hasta tener una mezcla homogénea. Vertemos sobre la base con cuidado de no hacer huecos. Nos podemos ayudar con una cuchara, vertiendo sobre esta para que el impacto sea mínimo.

 
Calentamos el horno a 200º e introducimos la tarta y la cocemos unos 30 minutos. Pinchamos para comprobar que está cocida, se saca del horno y se deja enfriar .



 

Cuando se enfríe la cubrimos con la mermelada y la metemos al frigorífico hasta el momento de comerla.


Es muy sencilla y os garantizo que nunca falla. El que la prueba repite.

martes, 24 de septiembre de 2013

Espaguetis a la cigala

Un plato de lujo, exquisito, y lo mejor de todo es que es fácil de hacer y el resultado es sensacional.
Me invitó una amiga, Mercedes Maestre, es su plato estrella, bueno en realidad todos sus platos son deliciosos y su compañía muy grata, aunque este plato de espaguetis es especial.
Me ha dado permiso para compartir la receta y es lo que paso a contaros.

Para 2 raciones vamos a necesitar:
Aceite de oliva
2 dientes de ajo,
Perejil
200gr. Salsa de tomate
6 Cigalas
200ml. Nata para cocinar
1Guindilla
1 chorrito de coñac (opcional)
150gr Espaguetis
Sal

Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo y el perejil picados, y las cigalas separadas las cabezas de las colas.



Le damos unas vueltas y le añadimos la guindilla , el chorrito de coñac (opcional) y la salsa de tomate


lo removemos bien y le añadimos la nata


lo cocemos unos 10 minutos


Mientras se termina de hacer la salsa en otra olla ponemos abundante agua con un chorrito de aceite de oliva y sal, cuando rompa a hervir echamos los espaguetis y los cocemos.



Rectificamos la salsa de sal y servimos en salsera aparte, de este modo el reparto de las cigalas se hace mucho mejor y si nos sobra salsa o espaguetis cocidos siempre serán más aprovechables.




Este plato esta para chuparse los dedos
 
Seguro que os gusta.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Merluza al horno con mayonesa

Lo bueno de la merluza es lo rápido que se prepara y lo rica y sabrosa que resulta.

Es muy fácil de preparar, necesitamos:

2 rodajas de merluza
1 cebolla mediana
1 patata grande
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco
Mayonesa

Como siempre digo si queréis hacer mas cantidad solamente aumentar los ingredientes.

Pelamos la patata y la cebolla, lo cortamos en rodajas finas y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando estén medio hechas las ponemos en una fuente para horno, cubriendo el fondo, y encima le ponemos las rodajas de merluza.

Picamos el diente de ajo y el perejil y lo ponemos encima de la merluza. Le echamos un vasito de vino blanco y lo metemos en el horno a 180º C durante unos 15 minutos.

Sacamos la fuente del horno y cubrimos la merluza con salsa mayonesa

Ponemos perejil por encima, y volvemos a introducir en el horno otros 15 minutos a 180ºC.

Sacamos y a comer que está riquísimo.

martes, 17 de septiembre de 2013

Coliflor con bechamel

Me gusta la coliflor, su textura y su sabor. Del olor que desprende al hervirla mejor no lo pienso.
Cuando no me gustaba la coliflor ni en foto, cuando era una niña, recuerdo que cuando mi madre hacia coliflor hervida y toda la casa, incluida la escalera, se impregnaba de el olor característico, mi hermano llegaba diciendo :Hmmmm que olorica mas buena!!!, que estas haciendo de cenar??? Y yo para mis adentros pensaba: Yo no pienso cenar (desconocía el sabor de este delicioso manjar).
Con el paso de la adolescencia a la juventud empezó a despertarse mi apetito, comencé a probar todos los alimentos y comidas que hasta entonces había rechazado y una de ellas fue la coliflor.
Esta buenísima de cualquier modo, cruda, hervida, frita, rebozada, en un sinfín de platos la podemos utilizar. Hoy la vamos a hacer hervida y luego la vamos a gratinar en el horno con bechamel y queso. Una delicia...

Necesitamos:

1 Coliflor
15gr. Mantequilla
Aceite de oliva
1 cucharada sopera de Harina
400ml. de Leche
Sal
Nuez Moscada
Queso rallado

Comenzamos lavando y desmenuzando la Coliflor en ramilletes. En una olla con agua y sal echamos la coliflor y cocemos durante 10 - 15 minutos


La escurrimos y preparamos la Bechamel.
En un cazo ponemos la mantequilla con unas gotas de aceite,


Cuando la mantequilla este derretida añadimos la harina, y removemos bien para que se impregne toda.


Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover para que no se nos formen grumos


Le ponemos un poco de sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto


y cocemos unos 10 minutos sin parar de remover, para que no se agarre al fondo del cazo. la probamos y rectificamos de sal o especias y ya esta lista para usarla.

Ponemos la coliflor en un recipiente apto para el horno, le echamos la bechamel por encima, la cubrimos con el queso rallado y lo metemos en el horno a
gratinar.

Si la bechamel se nos queda muy espesa podemos añadirle mas leche. También le podemos añadir un salteado con otras verduras o carnes, aunque así esta deliciosa.



Buen provecho!!!



















domingo, 8 de septiembre de 2013

Solomillo de ternera con patatas

Un solomillo vuelta y vuelta, unas patatas asadas y unas fritas, le echamos un poco de imaginación y servimos un plato precioso.

En este plato se han utilizado dos tipos de patata, blancas para asar y moradas para freír. Os aseguro que el resultado ha sido espectacular.

Patatas blancas
Patatas moradas
Solomillo de ternera
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Mermelada de fresa

Cortamos las patatas blancas en tacos de 1cm. de grosor y las asamos en el horno con un poco de sal y aceite de oliva.
Preparamos una salsa verde suave con el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
Cortamos las patatas moradas en laminas finas y freímos en aceite de oliva bien caliente, reservamos.
Hacemos el solomillo a la plancha, al punto de cocción que nos guste.

Montamos el plato: ponemos una capa de patatas blancas asadas, y regamos con la salsa verde; ponemos encima el solomillo asado, y cubrimos con los chips de patata morada. Ponemos unos hilillos de mermelada a nuestro gusto y a comer que se enfría.

martes, 3 de septiembre de 2013

"Agritos" de Calabacín

Este aperitivo lo probé el otro día en el Ecomercado de Salinas, me pareció genial y hoy he probado a hacerlo.
Desconozco la receta original, lo degusté en el puesto de Vegetapa, pero mi intuición me dice como hacerlo.
Os recomiendo que lo probéis, si os gusta el boquerón en vinagre esta receta os va a gustar.

Necesitamos:
1 calabacín tierno
Vinagre
Ajo seco
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Pelamos el calabacín, y con el pelador hacemos tiritas largas


Le ponemos un poco de sal, las cubrimos con vinagre y lo dejamos un par de minutos. Cuanto más tiempo lo tengamos en maceración más sabor de vinagre tendrá el calabacín.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, lo escurrimos del vinagre y lo ponemos con el aceite de oliva , el ajo y el perejil picado y listo para el aperitivo.

Tajine de Rape

Un plato sencillo y rápido de preparar, lo podemos hacer con otros pescados, pero con el Rape esta delicioso.


Lo he preparado en el Tajin de barro, pero se puede hacer en cualquier cazuela. El truco de este plato es que se ponen los ingredientes, se tapa el Tajin o la cazuela y no se mueven.



Necesitamos:
150gr. de Rape por persona
2 diente de ajo seco
2 o 3 tomates maduros
Perejil
Aceite de oliva
Sal
1 guindilla


Ponemos el Tajin o cazuela al fuego con el aceite, los ajos secos laminados y la guindilla entera.

Esperamos a que chisporrotee el aceite, para que se aromatice y a continuación ponemos el Rape troceado


Lo cubrimos con los tomates cortados a rodajas

lo salamos y le ponemos el perejil picado

y lo tapamos

Lo dejamos a fuego medio unos 20minutos y listo para comer.
Yo no le he puesto ningún liquido, porque con el que sueltan el pescado y los tomates es suficiente, pero si queremos que nos quede más salsa le podemos poner un poco de vino blanco o de agua.