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domingo, 21 de julio de 2013

Boquerones adobados, fritos y en escabeche

Que requetebueno que esta el Boquerón, y si es delicioso tal cual, con el adobo que le he hecho antes de freírlos y el escabeche de después...lo mejor es que los probéis. Ahora es buen momento de comer pescado azul; eso si, si lo vais a consumir crudo recordar que hay que congelarlo antes, para evitar "pescar" el Anisakis .
En esta receta no tenemos problemas de cantidades, porque vamos a poner el pescado en adobo y luego lo vamos a freír, y si no nos lo comemos todo preparamos un escabeche para el que nos quede.

Vamos a necesitar:

Boquerón
Orégano
Pimentón dulce
Sal
Vinagre
Aceite de Oliva (para freír el pescado)

Escabeche:
Ajos secos
Alcachofas ( opcional)
Pimienta en grano
Hojas Laurel
Pimentón dulce
Vinagre
Agua

Limpiamos el pescado y lo ponemos en un bol con sal, orégano , pimentón y un chorrito de vinagre


Lo dejamos macerar unas horas en la nevera y cuando lo vamos a freír, lo pasamos por harina


Ponemos la sartén con aceite de oliva y vamos friendo el boquerón por tandas

Una vez frito lo podemos comer así, o preparar un escabeche.




 Yo suelo hacer más del que vamos a comer en el momento y preparo escabeche, de esta forma tengo comida para hoy y para otro día.
El escabeche es una forma de conservar los alimentos. Su preparación es muy sencilla.
Después de freír el pescado, colamos el aceite, limpiamos la sartén de los restos de harina y echamos un par de cucharadas del aceite filtrado.
Freímos unos ajos, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel.
Apartamos del fuego y le echamos una cucharadita de pimentón y 1/2 vasito de vinagre. Volvemos a poner en el fuego y le echamos un vasito de agua (la cantidad de vinagre y agua depende de el escabeche que vayamos a hacer, pero suele ir bien doble agua que vinagre)
Hervimos unos minutos hasta que se reduzca un poco y se lo echamos a los boquerones fritos.
Esperamos a que se enfríe, también se puede comer caliente, pero esta mucho más bueno reposado y frío.
Lo de las Alcachofas es opcional, se fríen y se ponen junto al pescado.

miércoles, 17 de julio de 2013

Pimientos caramelizados

Esta receta es de las que sorprende, se conserva mucho tiempo en un recipiente hermético dentro del frigorífico, y la podemos usar para rellenar unas tartaletas; también acompañan perfectamente con cualquier queso, fresco o curado.

 
Es muy fácil de preparar, necesitamos:

400gr. de pimiento rojo
200gr. de azúcar
100gr. de vinagre
50gr. de agua

Troceamos los pimientos.
En una cazuela ponemos los pimientos troceados, el azúcar, el vinagre y el agua.
Lo cocemos durante unos 45 minutos, moviéndolo para que no se agarre, y ya esta listo.

Tortilla de Perejil y Queso

Esta tortilla me encanta, bueno en realidad la tortilla me gusta con cualquier relleno, y es que el huevo "casa bien" con casi todo. En esta ocasión lo unimos con el perejil y tenemos la combinación perfecta para hacer una tortilla "de algo" en un momento; en esta ocasión para aumentar su valor nutritivo le he puesto un poco de queso.
El resultado delicioso.
Necesitamos:
1 huevo por persona ( o 2 si la quieres más grande)
1 puñado de perejil picado
Queso al gusto.

Batimos el huevo con una pizca de sal y le añadimos el perejil picado y el queso a trozos.

Ponemos la sartén con unas gotas de aceite de oliva y cuajamos la tortilla.
Esta tortilla me gusta hacerla individual.
La he acompañado de "morcilla" de berenjena y una tirita de pimiento asado.

No es que sea fácil, es facilísimo.

martes, 16 de julio de 2013

Batido de Melón y Limón

Con este calor lo mejor para tomar entre horas son los batidos de frutas, te aportan vitalidad y frescor, y ahora en verano, con la cantidad y variedad de frutas que tenemos, no hay escusa para no hacerlos y tomarlos.
Hoy muy fácil y sencillo, solo necesitamos Melón y Limón.
Lo ponemos a enfriar y lo tomamos de merienda, o de entrante.
Si lo encontramos ácido o el melón estaba "soso" le podemos poner un poco de azúcar, también le podemos poner unas hojas de menta y triturarlas con el melón.

Yo he utilizado un melón pequeño, que limpio ha quedado en 600gr. y le he puesto el zumo de 1 limón y 2 cucharadas de azúcar. Se bate todo junto y listo.

lunes, 15 de julio de 2013

Fetuchini con gambas

Los Fetuchini es una pasta típica italiana, que al igual que los espaguetis tiene mil y una variedades de preparación. En esta receta los vamos a preparar con unas gambas peladas y poco más. Están deliciosos y te sirven para una comida especial o para la comida de diario.
Necesitamos para cada ración:

75 gr. Fetuchini
 6 Gambas peladas
1 diente de Ajo
1 Guindilla
Perejil
1 Tomate
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal
Agua
*las cantidades dependen de las raciones que vayamos a preparar, y del hambre que tengamos, en esta receta he preparado 1 plato si quieres cocinar más cantidad aumenta los ingredientes.

Ponemos una cazuela con un poco de aceite y echamos las gambas peladas, los ajos picados, la guindilla y el perejil picado,

lo sofreímos un poco, le echamos un chorrito de vino blanco y el tomate rallado, y lo dejamos cocer hasta que reduzca el liquido.

Mientras se termina de hacer la salsa, ponemos una olla con agua y sal a calentar, cocemos la pasta unos 7-8 minutos

cuando este cocida la escurrimos, la mezclamos con la salsa y a comer.

domingo, 14 de julio de 2013

Cruasán de "morcilla" de Berenjena

Te sorprenderá el sabor de esta "morcilla", que se le llama así por su increíble parecido a la morcilla de cebolla que tradicionalmente se come por estas tierras.
Esta farsa o relleno lo podemos utilizar con tostas, hojaldres, pasta Brik o pasta Philo. En esta ocasión vamos a hacer unos cruasanes,y vamos a necesitar:

1 placa de hojaldre
2 berenjenas medianas
2 cebollas
 1/2 vasito pequeño de aceite oliva
40 gr. de piñones limpios
1 cucharada de orégano
Pimienta molida
sal

 Troceamos las berenjenas y las cebollas y las ponemos en una cazuela a rehogar con el aceite de oliva, los piñones, el orégano, un par de pellizcos de sal y un poco de pimienta molida. Lo tapamos y lo dejamos hacer, moviéndolo con frecuencia y con cuidado, hasta que este bien pochado. Ponemos en un colador para que escurra el aceite.
Cortamos la masa en triángulos y colocamos un poco del relleno de "morcilla"
Enrollamos y colocamos en la bandeja del horno
Cocer a 180ºC durante 15-20 minutos.

Si los queremos mas brillantes los podemos pintar con huevo antes de hornearlos. Un bocado delicioso.

jueves, 11 de julio de 2013

Pudin de espárragos blancos y pechuga de pollo en aceite

Hoy he descubierto una conserva de carne que no conocía, la pechuga de pollo en aceite.
La verdad es que me ha sorprendido lo buena que está y he aprovechado para hacer la receta del pudin de atún y espárragos http://con2sabor.blogspot.com.es/2013/03/pudin-de-atun-y-esparragos-blancos.html, cambiando el atún por el pollo en aceite. El resultado ha sido espectacular.


Los ingredientes son:

4 Huevos
2 latas de pollo en aceite
400 ml de leche evaporada o nata
250gr espárragos blancos en conserva
Un poco de mantequilla para untar el molde

Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora eléctrica.


Una vez bien triturado, untar el molde con mantequilla, verter la mezcla en su interior.
Cocer al baño María en el horno a 180ºC durante unos 50 minutos, (pinchar con un palillo para comprobar que este bien cuajado).
Enfriar en la nevera mínimo de 4 horas, aunque yo recomiendo hacerlo el día anterior.

Paté de Aceitunas y Garbanzos (humus)

Este plato que vamos a preparar es sencillísimo y económico, pero lo mejor de todo es que está buenísimo, es sano y nutritivo.
Ideal para tomar como aperitivo, con unas verduras crudas cortadas a tiritas, con tostadas, con nachos, con patatas fritas, con tartaletas.

 
 
 
 
 
 
Para hacer el paté o Humus, vamos a necesitar:

250 gr. de Garbanzos cocidos
100 gr. Aceitunas negras sin hueso
1 Diente de Ajo
2 cucharadas de zumo de Limón
2 cucharadas de Perejil picado
3 cucharadas de semillas de Sésamo
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto


 
 
Trituramos con la batidora hasta obtener una pasta fina.


miércoles, 10 de julio de 2013

Hojaldre con crema de queso y jamón

Este hojaldre es un bocado ligero, rápido y súper fácil de preparar. Lo podemos rellenar con lo que nos apetezca y tengamos en el momento de cocinarlos.
En este caso los he rellenado con crema de queso y un poco de jamón serrano.
Vamos a necesitar:
1 placa de hojaldre
100gr. jamón serrano picado
100gr. crema de queso
 
Las cantidades son orientativas, pues si queremos hacer más cantidad, o variedad, solo tenemos que hacer más piezas.
 
 
Cortamos la placa de hojaldre a cuadraditos y le ponemos un poco de crema de queso y el jamón picado.
 
 
 
Lo tapamos con otro cuadradito de hojaldre y lo cocemos en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.
 
 


martes, 9 de julio de 2013

"Coca" de tortilla española con pimientos verdes y cebolla

La "coca" es una preparación que tiene su origen en Cataluña, aunque tiene mucha tradición en todo el Mediterráneo. Se dice que se inventó para aprovechar la masa de pan que no se había hinchado, en vez de desecharla, se cocía plana y azucarada y se servía como postre. Hoy coexisten múltiples variedades de coca, tanto dulces como saladas. La coca salada tiene un aspecto muy similar a la pizza italiana.
En esta receta vamos a utilizar la base de la coca para cuajar la tortilla de patatas, quedando esta de una finura deliciosa.
Parece complicado, pero es muy sencillo.
Necesitamos :

MASA
150gr. de harina
50 gr. aceite de oliva
50gr. agua o vino blanco
1 pellizco de sal
10gr. de levadura fresca

SOFRITO DE PIMIENTOS
250 gr. de pimiento verde troceado
100 gr. cebolla troceada
1 pellizco de sal
30gr. aceite de oliva

PATATAS
100 gr. de cebolla
500 gr. de patatas
Sal
50 gr. aceite de oliva
3 huevos

Preparamos la masa: ponemos en un bol la harina, el aceite, el agua o vino, la sal y la levadura y amasamos; extendemos sobre el molde untado de aceite.


Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla con el pimiento y un pellizco de sal, cuando este hecho ponemos a escurrir. Extendemos sobre la masa.


Picamos la cebolla y cortamos las patatas en rodajas finas. Rehogamos unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Batir los huevos y mezclar con las patatas. Distribuir encima de los pimientos


Precalentar el horno a 180ºC. Cocer durante unos 20-25 minutos, hasta que se dore.


La masa se puede hacer con agua, vino o cerveza. Si queremos hacerla más grande solo tenemos que usar el doble de ingredientes.

domingo, 7 de julio de 2013

Aguacates rellenos

El aguacate tiene un alto contenido en aceites vegetales, se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, posee un alto contenido calórico y graso. El aceite de aguacate tiene propiedades antioxidantes y aporta vitaminas, proteínas y minerales.
Se utiliza como acompañamiento para el pan, en ensaladas, como guarnición, para preparar salsas y en batido entre muchos otros usos.

Hoy los vamos a preparar rellenos, podemos hacerlos con la mezcla de vegetales que mas nos guste, en este caso vamos a utilizar:

2 Aguacates
2 Tomates
100gr. Maíz dulce
1 cebolla tierna
1 limón
Sal
Pimienta molida
Aceitunas negras (sin hueso)
Mayonesa
Tabasco


Vaciamos los Aguacates y los rociamos con el zumo del limón, para evitar que se ennegrezcan .
Picamos la cebolla tierna, los tomates y el aguacate.
Mezclamos los vegetales picados con el maíz.
Condimentamos con la sal y la pimienta al gusto.
Rellenamos los aguacates vacíos y los adornamos con unos aros de aceituna y un poco de mayonesa mezclada con unas gotas de tabasco.

El relleno lo podemos hacer de mil maneras. Queda muy bien con unas tiritas de salmón ahumado.
Es un plato sencillo y muy resultón.

sábado, 6 de julio de 2013

Pechuguitas Empanadas

Las pechugas de pollo empanadas son un clásico de nuestra cocina, se pueden comer recién hechas o frías, resultan deliciosas de las dos formas.
Las podemos macerar con huevo solo, o añadirle condimentos o especias, ideales para llevar de campo y playa, para un bocadillo o para completar una comida como http://con2sabor.blogspot.com.es/2013/07/ensalada-de-alubias.HTML

Necesitamos:

1 Pechuga de pollo en filetes
1 Huevo
Sal
Pimienta molida
Pimentón dulce
Ajo
pan rallado

 Condimentamos la carne con la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el ajo.

 Batimos el huevo y le añadimos la carne condimentada. Dejamos un rato macerando en el frigo.

Sacamos del huevo y vamos pasando los filetes por el pan rallado.

 Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar y vamos friendo las pechuguitas, hasta dorarlas.

Puedes prepararlas con antelación y cuando llegues a comer disfrutaras de lo lindo.

Ensalada de Alubias

Ahora que el calor aprieta, a la hora de comer lo que más nos apetece son las ensaladas; variaciones hay hasta el infinito, con frutas, vegetales , legumbres, formas y colores variados, pero con una característica muy importante, están frescas, y nos aportan vitalidad.
La Ensalada de Alubias se prepara en unos minutos y ya está lista para comer, aunque yo recomiendo prepararla con antelación para que se mezclen bien los sabores.

 
Este menú, la ensalada con unas pechuguitas empanadas, es rápido, fácil, económico y sabroso. Lo podemos preparar para llevar de excursión, o al trabajo.
 
Para preparar la ensalada necesitamos:
 
Alubias cocidas
Cebolla
Atún en aceite
Vinagre
Aceite de oliva
Un poco de perejil picado
 
Picamos la cebolla y la ponemos a macerar con vinagre, en esta ocasión yo le he puesto de Módena, pero le puedes poner vinagre blanco, tinto, de Jerez, del que tengas o del que te guste; si lo quieres más suave puedes mezclar el vinagre con agua.
 
 
 Dejar macerar un rato y luego escurrir y mezclar con las alubias cocidas ( en este caso en conserva) y el atún escurrido.

 
 Añadir el perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y dejar reposar un rato en el frío.

Emplatar y a comer.
Le podéis añadir cualquier otro vegetal, tomate, pepino, pero os aseguro que así de simple, como hago esta ensalada resulta exquisita y además se conserva perfectamente varios días hecha. No pierde textura y gana en sabor.


jueves, 4 de julio de 2013

Trenza de espinacas

Esta forma de presentar las espinacas con el hojaldre es muy fácil  de hacer , y queda perfecta en cualquier ocasión, vamos a necesitar:

1 placa de hojaldre
400gr. Espinacas
1 diente de ajo
1 puñadito de pasas de Corinto
1 puñadito de piñones
2 cucharadas de crema de queso ( queso de untar)
2 cucharadas de crema de leche , o nata
Aceite de oliva
Sal
1 huevo ( para pintar el hojaldre)





Ponemos las espinacas en la olla, las cocemos unos minutos y las escurrimos bien.



 Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el diente de ajo picado


 Echamos las espinacas bien escurridas y les damos unas vueltas


 Añadimos las uvas pasas y los piñones, rehogamos con las espinacas


 Mezclamos el queso de untar con la crema de leche o la nata y lo añadimos a la sartén con las espinacas
 Extendemos la masa de hojaldre, le hacemos los cortes, como unos flecos, ponemos el relleno en el centro y trenzamos
 Pintar con el huevo batido, y cocer en el horno a 180ºC durante unos 15 - 20 minutos.

Sacar cuando este dorado el hojaldre.