Caballa en "papillote"

El Papillote es una forma de cocinar proveniente de Francia, en la cual los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden.

La técnica consiste en cocinar el pescado con las verduras y condimentos envueltos en el papel bien cerrado para evitar que se escapen los jugos.
De esta forma se consigue una gran intensidad de sabor y aroma, y los alimentos mantienen mejor la humedad y están más tiernos y sabrosos.
Ideal para cocinar pescados y hortalizas e incluso carnes blandas.

Podemos utilizar papel de horno, papel de aluminio, film plástico especial para hornear o un utensilio de silicona especial para papillote.

De aderezo podemos utilizar puerro, apio, zanahoria, tomate, ajo, perejil, todo ello finamente picado para que se quede al dente en la cocción al vapor rápida del horno.

Condimentamos con alguna especia y ponemos un chorrito de aceite o mantequilla, también podemos poner zumo de limón, vinagre o algún licor.

Los pescados lo mejor es ponerlos en filetes sin espinas.

La temperatura del horno 180ºC , y el tiempo suele oscilar entre los 15 y 30 minutos.

Bueno, y ahora que ya sabemos que es esto del Papillote vamos a probar con una caballa, y la vamos a acompañar de tomate,  ajo y perejil , el resultado es un plato sano y natural y que además no deja olor en la casa.

Ingredientes:

Caballa
Tomate maduro pelado y troceado
Ajo y perejil picado
Aceite y sal



Precalentar el horno a 180ºC
Limpiar bien las caballas
Extender un trozo grande de papel de hornear o de aluminio y colocar encima la caballa. Poner sobre esta los trozos de tomate , el picadillo de ajo y perejil , la sal y el aceite.

Se cierra bien el papel, haciendo como un paquete, y se pone al horno unos 20 minutos.

Se saca del horno y se sirve cada paquete en un plato, se abre el paquete en la mesa para disfrutar de los aromas que emanan.

Esta super buena, es fácil, sabrosa , barata y muy limpia...

Medio siglo y una ollica

Se dice pronto pero mañana traspasare el medio siglo de andadura por este mundo, y espero seguir un poco más, y sin parar. Si hace 10 días empecé a colaborar con Petreraldia diario del Vinalopó, hoy he empezado a colaborar con la radio en directo, y me han pillado en la pelu, jajaja que risa y que nervios, pero todo ha salido estupendo. Espero que la receta del Potaje de Garbanzos les salga buena a todos.

También ayer retomé el contacto con los lienzos y los pinceles, no quedó mal del todo...

Bueno y para que no se diga que os estoy contando mi vida y obra, vamos a aprovechar la receta del Potaje de Garbanzos.

Una vez terminado el potaje, yo voy a aprovechar el que hice ayer de más, le añadimos un puñadito  de arroz por persona y listo.

Por pasos:

 ponemos a calentar el potaje con un chorrito de agua y cuando empieza a hervir le añadimos un puñadito de arroz por persona

lo cocemos durante 15-16 minutos, lo apagamos y lo servimos en los platos.

Este plato conserva mucho el calor, es ideal para combatir el frío, y" se termina de hacer" en el plato

Sus propiedades nutritivas son altamente saludables, es un plato "completo", aprovechad la temporada de pencas , acelgas y alcachofas y llenad vuestra mesa de alimentos saludables.

"Bizcocho" salado

Le he llamado "Bizcocho" por llamarle de alguna forma, el resultado final es parecido a una "pizza" pero esponjoso como un bizcocho.

 

 

 

Para un molde de 18/24cm. vamos a necesitar:

 



2 huevos
100ml. leche
100ml. aceite
100gr. harina
1 cucharadita de azúcar
Sal
1/2 pastilla de levadura fresca ( o 1/2 sobre de levadura seca)
1/2 tarrina de queso de untar
Mantequilla para engrasar el molde.

Para la salsa:
1 cebolla
2 tomates maduros rallados ( o 4 cucharadas de tomate en conserva)
Sal
Pimienta
Orégano
Atún, champiñon, aceitunas, o lo que nos guste o tengamos en casa.

Preparación:
En la batidora, poner los huevos, el aceite, la leche, la harina, azúcar, sal y la levadura.

Batir bien

Engrasar el molde con la mantequilla, y repartir el queso de untar a trozos

Verter la preparación de la batidora en el molde

Dejarlo reposar mientras preparamos la salsa.

Freír 1 cebolla picada

Añadirle el tomate rallado, la sal, la pimienta y el orégano

 





Cuando tengamos la salsa terminada la disponemos por encima de la masa que tenemos en el molde

 

 

Añadimos atún, o jamón o hacemos otra salsa diferente, y lo cubrimos con queso rallado

 

 

Ahora encendemos el horno y lo calentamos a 180º, cuando alcance la temperatura introducimos el molde en el horno y cocemos durante 25-30 minutos.

 

Espero que la disfrutéis, es muy fácil de hacer!!!

 

Se puede comer caliente o fría.

 

 

 

 

 

 

¡Buen provecho amigos!

Brochetas de queso

 

 

Esto mas que una receta es una buena idea para presentar el queso frito, los tomatitos cherry y los pimientos de Padrón

 

 

 

 

 

 

 

Tan fácil como freír unos dados de queso y unos pimientos de padrón, lo vamos pinchando en la brocheta intercalando los ingredientes y lo pinchamos en un tomate partido por la mitad.

Queda genial.

Arroz con Coliflor y mollitas de bacalao

Hoy seguimos aprovechando la riqueza de la huerta de invierno y lo económica que resulta.

Esta "paellica" es para 2 raciones y para mi la gracia se la dan la coliflor y el bacalao aunque le podemos poner alguna verdura mas.


Vamos a necesitar:

2 vasitos de arroz
1 vasito de aceite de oliva
1 cabeza de ajos secos
unos ramilletes de coliflor
un trozo de pimiento rojo
1 alcachofa
ajos tiernos
molla de bacalao
1 tomate rallado
750cl. agua
azafrán o colorante al gusto
sal





Ponemos el aceite en la sartén a calentar y echamos los ajos secos y el pimiento

Cuando empiece a coger color el pimiento añadimos la alcachofa,

Unas vueltecitas que vaya cogiendo todo un bonito color y añadimos la coliflor y los ajos tiernos

y de nuevo damos unas vueltecitas y añadimos las mollitas de bacalao

ahora echamos el tomate rallado y dejamos que se sofría bien; a continuación añadimos el agua, vamos a necesitar 750ml, y lo dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente

Ahora lo probamos de sal y le echamos el arroz, 2 vasitos

coloreamos al gusto, y dejamos hervir 18-20 minutos

lo mantenemos los primeros 10 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos , aunque esto siempre va a depender del caldo que va consumiendo y de la potencia del fuego que usemos; si fuera necesario se puede tapar para que evapore menos.

Lo dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y a comer.

Los mismos pasos sirven para prepararlo con los ingredientes que mas nos gusten, apetezcan o tengamos en ese momento.