Cocido

Este Cocido es el que se hace en mi casa, el de toda la vida. El de los días de fiesta que tradicionalmente se come Cocido, aunque esos días se suele acompañar con "Pelotas, Rellenos o Fasiuras"( es el nombre que recibe por esta zona un tipo de albóndiga grande que se cuece en el caldo). Yo hoy he preparado un Cocido sencillo, sin Pelotas, para despedir el invierno, y guardar algo de caldo para otras comidas.

Para mi el Cocido necesita unas 3-4 horas de cocción, puede parece mucho tiempo, pero me gusta hacerlo a fuego lento y le voy poniendo los ingredientes según su tiempo y forma de cocción.

Las carnes empleadas en la receta pueden variar al gusto de cada cual, las cantidades según nos convenga.

Ingredientes para 6-8 raciones:
250gr. garbanzos secos puesto a remojar la noche anterior
1 trozo de Garra de Ternera
1 trozo de Pavo
1 trozo de Pollo de campo
2 huesos de ternera
2 Blancos (opcional)
2 Zanahorias
2 hojas de Apio
Patatas ( 1 por comensal)
Azafrán
Sal
Agua

Necesitamos disponer de una olla grande, para que nos luzca el cocido y tengamos suficiente caldo para hacer una sopa de fideos, o de la pasta que nos guste. Yo con el cocido de hoy tengo comida para 4 personas 2 días.

Ponemos la olla con el agua fría y le echamos los huesos y la carne de Ternera.

Lo llevamos a ebullición, lo desespumamos, y lo dejamos hirviendo a fuego medio-bajo durante 1 hora, añadimos las carnes de Pavo , Pollo y los blancos y lo cocemos una 1/2 hora.

Ponemos los Garbanzos ( yo los pongo dentro de una malla y así no cuestan nada de sacarlos luego), y seguimos cociendo 1 hora más.

Añadimos las Zanahorias, el Apio, las Patatas, el Azafrán y la Sal al gusto y cocemos 1/2 hora más.

Transcurrido el tiempo ya podemos apagar el fuego, colar el caldo necesario para preparar la sopa y a comer.

Con la red se cuecen los garbanzos perfectamente, puede ser de silicona o de hilo de algodón tejido con ganchillo, y no se pierden al fondo de la olla.

Con los restos que queden de las carnes y verduras mañana los prepararemos en "ropa vieja" o croquetas.
Eso os lo cuento en hacerlo.
¡Buen provecho!

Rape con patatas y guisantes

Que hermosura de rape compré ayer en el mercado," el pescatero" es muy " apañao" y me lo arregló divinamente. por un lado la cabeza y todas las piltrafas del pescado, para hacer un buen caldo, y por otro lado toda la cola a rodajas, voy a ver que hacemos con ella.

Vamos a preparar un guiso o tajine con la cola del rape.
Los ingredientes se pueden variar dependiendo del nº de comensales y del gusto y las existencias de nuestra despensa.

Lo primero ponemos la cazuela con aceite de oliva, picamos las tiritas de pimiento rojo y las ponemos a pochar.

Añadimos la cebolla cortada y la dejamos hacer a fuego medio, cuando empieza a cambiar de color añadimos los guisantes y las patatas a rodajas.

lo dejamos unos 5 minutos rehogando todo junto y añadimos el vasito de vino y el agua.

Lo cocemos unos 10 minutos y añadimos el rape, cocemos 10-15 minutos y listo para comer.

Si queremos lo podemos comer tal cual, pero a mi me encanta con alioli.

Panecillos de Aceite

Hoy vamos a preparar unos panecillos de aceite, es una masa muy fácil y rápida de preparar, en 1 hora y 30 minutos tenemos el pan listo para comer.

Le puedes dar la forma y el tamaño que quieras.

Ingredientes:
220cl. de agua
30gr. de levadura fresca de panadería
70cl. de aceite de oliva
400gr. de harina de fuerza
1 cucharada de sal

Preparación:

Ponemos en un bol el agua, la levadura y el aceite. Mezclamos bien.

Añade la harina y la sal. Amasa unos minutos hasta integrar la harina.

Introduce la masa en una bolsa de plástico y deja reposar en la nevera 1/2 hora.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, poner la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina,

Forma un cilindro con las manos y con una espátula o cuchillo corta porciones

Dales forma de bola o de barrita, lo que prefieras, aplasta con la mano y los pones en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y deja reposar de 20 a 30 minutos

Puedes hacer unos cortes o hendiduras o dejarlos lisos

Precalienta el horno a 180º y hornea los panecillos durante 20 minutos.

Seguro que si lo haces una vez repites.

Bocaditos de Queso Gouda viejo

Estos Bocaditos de Queso Gouda viejo, son sencillos y rápidos de hacer, te sirven para cualquier momento y los puedes comer calientes o fríos.
Ingredientes:

1 huevo
1 diente de Ajo picado
1 manojo de perejil picado
Queso Gouda viejo ( puedes usar cualquier otro)
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración :
Batimos el huevo y le añadimos el ajo, el perejil picado, un poco de pan rallado y el Queso cortado en trozos.

 Lo mezclamos bien, ponemos el aceite a calentar y con una cuchara vamos cogiendo la mezcla y las freímos hasta que se doren.

Sirven como aperitivo o como segundo plato si las acompañamos de una ensalada.

Puedes usar cualquier otro queso, seguro que no puedes comer uno solo.

Albóndigas de 3 modelos

Hoy vamos a cocinar con alegría, bueno yo suelo hacerlo siempre, y con mucho color.
El color es muy importante en nuestra vida, y no lo es menos en nuestra comida.
Un plato que gusta mucho son las Albóndigas, sean de carne o de pescado suelen ser del agrado de todos, son fáciles de preparar y con unas patatas fritas quedan genial.
La primera receta son unas albóndigas de ternera que podéis encontrar en mi blog, http://con2sabor.blogspot.com.es/2013/09/albondigas-la-espanola.html



Dando una vuelta por facilisimo.com he encontrado esta interesante receta de Albóndigas de pescado, es de nuestra amiga Filomena y seguro que están riquisimas

http://cocina.facilisimo.com/recetas/carnes/albondigas-de-merluza_108128.html



















Por último os dejo esta que incorpora muchas verduras a la masa, una interesante forma de comer pescado que nos muestra Floruca http://cocina.facilisimo.com/recetas/pescados/albondigas-de-bonito-fresco-y-verduras_114384.html

  









Dependiendo de que se vayan a servir como plato principal o aperitivo, serán más o menos grandes. Generalmente, se sirven con salsa y alguna guarnición.
Espero que mi selección haya sido de vuestro agrado.
Seguimos cocinando, somos felices y comemos de todo.